Najwyższy czas na kolejne zmagania młodych baristów! 2. edycja Olimpiady Kawy dla Szkół Gastronomicznych już 9 grudnia 2016 roku w Warszawie podczas VIII Ogólnopolskiego Konkursu Szkół Gastronomicznych.VIII Ogólnopols
Zasady konkursu „Olimpiada kawy”®
1. Każda konkurencja będzie oceniana przez akredytowanych sędziów konkursów „Barista”. Suma uzyskanych punktów decyduje o końcowej pozycji uczestnika w Eliminacjach. Pierwszych sześciu uczestników kwalifikuje się do Finału (Warszawa, Między narodowe Targi Gastronomiczne EuroGastro” 7 kwietnia 2017 roku).
2. „Test teoretyczny” (pisemny)
2.1 Test zawiera 15 pytań. Do każdego pytania będą trzy odpowiedzi z których tylko jedna jest poprawna. Należy zaznaczyć poprawną odpowiedź. Pytania będą dotyczyć podstawowej wiedzy na temat pochodzenia kawy, jej gatunków, rodzajów palenia ziaren, mielenia wypalonej kawy, walorów aromatycznych i smakowych, sposobów zaparzania i serwowania kawy.
2.2 Za każdą poprawną odpowiedź uczestnik otrzyma 6 punktów.
2.3 Czas testu = max 15 minut, za najkrótszy czas nagroda = +10 pkt, drugi +5 pkt, trzeci +2 pkt.
2.4 Maksymalna ilość punktów do zdobycia = 100 punktów.
3. Etap praktyczny: „espresso i cappuccino”
3.1 Przygotowanie i zaserwowanie dwóch espresso i dwóch cappuccino.
3.2 Czas testu = 6 minut.
3.3 Na tym etapie oceniane będzie: poprawność pracy przy młynku: regulacja, dozowanie, straty (0 - 20), ubijanie kawy tamperem (0 - 10), poprawność zaparzania espresso, czas parzenia min. 20 max. 30 sekund (zaparzanie manualne), pojemność naparu z cremą min 2 - 5 ml max 35 ml, jakość kremy (0 - 40), spienianie mleka: odpowiednia ilość mleka (straty), tekstura, temperatura (0 - 20), „latte art” technika, kontrast mleka i kawy, wzór, symetria i powtarzalność (0 - 30).
3.4 Każdy z zawodników będzie miał 5 minut na przygotowanie stanowiska do testu i 2 minuty na pozostawienie porządku po zakończeniu pracy.
3.5 Punktacja: najkrótszy czas = + 10 pkt, drugi +5pkt, trzeci + 2pkt, przekroczenie czasu: odejmujemy 1 pkt za każdą sekundę powyżej dozwolonego czasu prezentacji. Maksymalna ilość punktów do zdobycia = 130 punktów.
4. „Cup Tasting”
4.1 5 zestawów składających się z 3 filiżanek gdzie w dwóch jest taka sama kawa, a w trzeciej inna. Należy wybrać filiżankę kawy różniącą się swoim aromatem i smakiem od pozostałych dwóch, do dyspozycji będzie 5 gatunków kawy, identyczne kombinacje dla każdego uczestnika.
4.2 Czas testu = 5 minut.
4.3 Punktacja: każda trafiona filiżanka = 15 pkt. , najkrótszy czas = + 15 pkt, drugi = +8 pkt, trzeci = +5 pkt, maksymalna ilość punktów do zdobycia = 90 punktów
5. Komisja sędziowska będzie przyznawać każdemu uczestnikowi dodatkowe punkty w skali 0 - 30 za profesjonalny wygląd, estetykę, miłe, grzeczne i przyjazne zachowanie .
6. Suma maksymalnej ilości punktów do zdobycia w Olimpiadzie Kawy = 350 punktów.
7. Szczegółowy program Olimpiady
9.00 – 9.30 Uroczyste otwarcie Konkursu
9.30 – 9.45 Spotkanie uczestników i sędziów, omówienie zasad i regulaminów oraz losowanie numerów stanowisk i rozpoczęcia pracy
9.45 – 10.00 „test teoretyczny” (pisemny)
10.00 – 10.15 przerwa
10.15 – 13.45 etap praktyczny „espresso i cappuccino”
13.45 – 14.30 przerwa
14.30 – 16.00 „Cup Tasting”
16.00 – 16.15 ogłoszenie wyników i rozdanie dyplomów
8. Organizator zapewnia w pełni wyposażone stanowisko Baristy: profesjonalny dwugrupowy ekspres ciśnieniowy z funkcją manualnego zaparzania (model do potwierdzenia), profesjonalny młynek do kawy (model do potwierdzenia), tamper, odbijak, dzbanki, „shot glass”, szczotka do czyszczenia grupy, filiżanki do espresso poj. 70 ml, filiżanki do cappuccino i Cup Tasting poj. 200 ml, kawa ziarnista marki Tom Caffè „Red Label” (100% Arabica z Brazylii), mleko 3.2% UHT, kawy do Cup Tastingu przygotowane przez palarnie kawy Apro Trade. Odpowiednie środki czyszczące (ściereczki, gąbki, pędzel, etc.) zapewniają zawodnicy. Nie wymagamy serwowania filiżanek na spodkach, łyżeczek, cukru, serwetek.